Cacio e pepe (spaghetti con queso y pimienta)
Ésta es una receta tradicional romana, y aunque es muy sencilla, tiene su chiste.
Usa spaghetti u otra pasta larga: los romanos te miran feo si usas pasta corta para esta receta. También es importante que uses pimienta recién molida.
Y lo más importante a tener en cuenta: una vez que echas la pasta al agua hirviendo, cada minuto cuenta así que lleva buen control del tiempo...
Es mucho más fácil de lo que suena, y el resultado vale mucho la pena!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pon a hervir el agua con suficiente sal (aprox. un puño). OJO: es muy importante que uses sólo la mitad del agua de la que acostumbras, para que el almidón que suelta la pasta al cocerse se concentre. Ten preparado en un bol el queso rallado.
- 2
Cuando hierva el agua: justo antes de echar la pasta, pon un wok o sartén grande a fuego alto y pon a tostar la pimienta. Inmediatamente después, echa la pasta al agua hirviendo y revuelve constantemente por 2 minutos, para que suelte el almidón. (recuerda: el reloj empieza a correr!)
- 3
Luego de los primeros dos minutos, baja el fuego del wok a medio, toma un cucharón del agua de cocción de la pasta y échalo a la pimienta, deja que se reduzca por dos minutos, mientras sigues revolviendo la pasta en la olla.
- 4
Han pasado cuatro minutos desde que echaste la pasta al agua. Toma un cucharón más de agua de cocción y échalo al queso rallado y mezcla vigorosamente mientras que en el wok se sigue cocinando la pimienta y en la olla la pasta.
- 5
Cuando hayan pasado ocho minutos desde que echaste la pasta, apaga el fuego de la olla. NO cueles la pasta, sino que la vas a pasar directamente al wok con la pimienta usando tenazas o dos cucharas. Agrégale uno a dos cucharones de agua de cocción y mezcla para que la pasta se termine de cocinar en la salsa de pimienta, por dos minutos.
- 6
Apaga el fuego del wok, agrega la mezcla de queso y de inmediato procede a mezclar vigorosamente para que emulsifique: al final debe quedar una salsa cremosa, idealmente sin grumos de queso. Si puedes saltear la pasta un par de veces para terminar de mezclar, tanto mejor!
- 7
Sirve de inmediato y disfruta! (un buen vino tinto es el acompañante perfecto)
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