Bacalao a la zaragozana
Francisco Gil @Kiko_66
Otra de esas recetas típicas olvidadas de mi tierra.
Sacada de la Enciclopedia temática de Aragón de 1994. (tomo 12) en base a una receta del gran cocinero y gastrónomo aragonés Teodoro Bardaji (1882-1958) posiblemente el padre de la gastronomía española moderna.
Como siempre en la cocina zaragozana, rica, rica y rica 😋
Bacalao a la zaragozana
Otra de esas recetas típicas olvidadas de mi tierra.
Sacada de la Enciclopedia temática de Aragón de 1994. (tomo 12) en base a una receta del gran cocinero y gastrónomo aragonés Teodoro Bardaji (1882-1958) posiblemente el padre de la gastronomía española moderna.
Como siempre en la cocina zaragozana, rica, rica y rica 😋
Paso a paso
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24 horas antes de la elaboración desalar el bacalao en agua tibia en lugar fresco (frigorífico)
- 2
Esa misma mañana cambiar el agua
- 3
Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos a rodajas
- 4
Lavar y escurrir el bacalao, limpiarlo y quitarle la piel y las espinas, cortarlo a trozos
- 5
En una olla con abundante agua colocar el bacalao y poner a fuego fuerte. Antes de llegar a ebullición (unos 5 minutos) apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos (esta es la forma tradicional muy similar a la mía de cocción a baja temperatura, ver en mi receta de tortilla de bacalao)
- 6
Retirar el bacalao, atemperar, escurrir, desmigar con las manos y colocar en la fuente de servir
- 7
Sobre el bacalao colocaremos las rodajas de huevo, no todas, hay que reservar las más bonitas para decorar
- 8
Mientras tanto en la olla de cocer el bacalao, y con ese mismo agua (sin añadir sal), cocer las patatas. Retirarlas, escurrirlas y colocarlas en la fuente sobre el huevo y el bacalao
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Hacer el ajolio con la batidora y los ajos, la sal, el huevo crudo, el perejil y el aceite, poco a poco hasta que emulsione
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Echar el ajolio en la fuente y decorar con el huevo reservado y un poquito de perejil
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Francisco Gil le encantará ver cómo quedó.
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