Mini cocottes de berenjena
Paso a paso
- 1
Corta en rodajas finas la berenjena y añadeles sal, deja reposar media hora para que suelte el amargor. Luego lávalas y sécalas con papel de cocina.
- 2
Fríe los tomates en una sartén con aceite de oliva, añade las especias y una cucharadita de azúcar, remueve bien y salpimenta. Deja el tomate freírse removiendo de vez en cuando hasta que se haya evaporado toda el agua que sueltan
- 3
Pasa las berenjenas por la plancha con un poco de aceite.
- 4
Corta en rodajas el queso mozzarela. Engrasa las cazuelitas y coloca una rodaja de berenjena, añade un poco de mozzarela e incorpora los tomates y una pizca de parmesano. Continua haciendo capas hasta llenar la cazuelita. Hornea a 180 grados durante 10 minutos o hasta que se gratine el parmesano. Deja enfriar un par de minutos y servir.
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