Se cortan los vegetales. El rabo cortado a pedazos se limpia y se le quita el exceso de grasa. Se pasan por harina y se doran en una cacerola con un poco de aceite.

Una vez bien dorados por todas partes se sacan y se ponen en un plato. En la misma cacerola, con un poco más de aceite, si hiciese falta, se echa la cebolla y se fríe a fuego medio por un minuto o hasta que se vea tierna. Se añade las zanahorias, los tallos de apio cortados y los ajos. Se cocinan durante 5 minutos más.

Se añade el vino se cocina cinco minutos más para que se evapore el alcohol. Se le pone las hierbas, se sazona con sal y pimienta. Se vierte el caldo o agua. Se agrega a el rabo que se apartó. Se cocina una o dos horas hasta que la carne esté tierna. El tiempo dependerá de la carne o si lo hacen en olla a presión. Por último se le echa las papas cortadas y se cocina por una hora más tapado y a fuego lento. Una vez listo lo pueden servir con perejil picado y acompañado de una ensalada.