Sofrito

Pelamos el diente de ajo y lo picamos en láminas, después en tiras y finalmente en daditos. Pica la cebolleta en daditos.

Trituramos y colamos el tomate. Reservamos.

Limpiamos el pimiento, aplástalo con la mano, retírale el tallo y las pepitas, córtalo en tiras y después en daditos.

Pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia y baja, agrega la verdura menos el tomate y rehógala a fuego lento durante 3o minutos aproximadamente. Cuanto más tiempo caramelizandose, mejor.

Agregamos el pimentón y removemos rápidamente.

Agregamos el vino y dejamos reducir un poco.

Agregamos el tomate y dejamos cocer hasta eliminar el agua de vegetación.

Dejamos enfriar, trituramos y reservamos.

Cocemos los chorizos unos 10 minutos aparte en un cazo para evitar que la grasa que pueda soltar vaya al guiso. Dejamos enfriar y reservamos.

Preparación de las lentejas

No hace falta ponerlas en remojo el día anterior. Las lavamos y las ponemos a cocer desde agua fría con la hoja de laurel. Ponemos unos 3 cm más de agua cubriendo las lentejas

Cocemos hasta que estén tiernas. Cuando falten unos 10 minutos, agregamos el sofrito a cucharadas y removemos suavemente para que no se rompan las lentejas. Quizás ni hace falta añadir todo el sofrito, por eso vamos añadiendo a cucharadas hasta conseguir la consistencia deseada.

Cuando falten 5 minutos, añadimos el chorizo cocido cortado a trozos de bocado para calentar el conjunto. Rectificamos de sal.