Asamos las berenjenas cortadas a lo largo y con diversos cortes en la pulpa para felicitar el asado

Sacamos y pelamos y extraemos la semilla de los tomates y cortamos en mirepoix

Rehogamos las verduras menos el tomate todo troceado en aceite de oliva hasta pochar las bien incorporamos el tomate cocinamos hasta que el tomate esté al dente

Vaciamos las berenjenas una vez asadas y troceadas la pulpa mezclar con las verduras y rectificar el sazonamiento rellenamos las berenjenas disponemos el queso encima de las berenjenas y gratinamos a 180° servir caliente sobre la salsa y de tomate y espolvoreamos con perejil

Podemos poner salsa bechamel en vez de salsa de tomate