Jarrete de ternera en salsa de cebolla
Jarrete de ternera en salsa de cebolla
Paso a paso
- 1
Salpimentamos y enharinamos ligeramente los dos trozos de jarrete. Mejor bridarlos para que mantengan la forma. Los sellamos por todas partes en una cazuela que se pueda meter en el horno. Reservamos.
- 2
En la misma cazuela, caramelizamos la cebolla cortada en juliana desglasando los restos que haya dejado la carne. Añadimos los ajos enteros pelados.
- 3
Añadimos la carne y vino tinto a cubrir y reducimos a fuego medio-alto más o menos la mitad.
- 4
Volvemos a cubrir con fondo de ternera, tapamos con papel de aluminio y lo metemos al horno a 160° hasta que la carne esté tierna. El tiempo dependerá del tamaño de la carne. Yo lo tuve 2h 30'.
- 5
Sacamos del horno, reservamos la carne, colamos la salsa y la reducimos en el fuego. Si fuera necesario, espesamos con harina de maíz para dar consistencia.
- 6
Por otro lado, con una cuchara parisina damos forma de bolitas a las patatas y las freímos. Reservamos en papel absorbente.
- 7
Quitamos el hilo de bridar de la carne y emplatamos con la salsa y unas patatas fritas al lado y perejil o cebollino picado por encima.
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