Molletes de Antequera en Mambo
Paso a paso
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Utilizaremos la jarra cerámica y la mambomix
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Echamos en la jarra la leche y la calentamos, 1 minuto a velocidad 1, 37 grados y potencia al 2
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Echamos seguido la levadura fresca desmenuzada a la leche caliente, tapamos y programamos 30 segundos a velocidad 3. Destapamos y si vemos que queda algún trocito de levadura sin diluir removemos un poco con la espátula para que se disuelva todo bien.
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Posteriormente le añadimos la harina de fuerza y el azúcar, tapamos y programamos 1 minuto a velocidad 2 para que mezcle la masa.
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Sacamos la masa de la jarra, la hacemos una bolita y la echamos en un bol con agua, esperamos a que flote la masa para seguir con la receta.
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Una vez que tenemos la masa madre lista, echamos en la jarra el resto de ingredientes, el agua, la harina, el aceite y la sal y escurriremos bien la masa madre y la incorporaremos a la jarra también. Programamos 3 minutos a velocidad 3.
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En un cuenco con un poquito de aceite para que no se pegue pondremos la masa para que fermente, la tapamos con un trapo y la dejamos dentro del horno como una hora o hasta que veamos que ha doblado el tamaño. Podemos precalentar el horno a 50 grados y luego apagarlo y meter la masa dentro porque en temperaturas frías le costará más subir.
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Una vez la masa esté lista la sacamos, amasamos un poquito para que se desgasifique, y cortamos trozos de unos 100 gramos y damos forma a los molletes, hacemos bolita y aplastamos la bolita. Colocamos en la fuente de horno sobre papel de horno, lo tapamos con un trapo y metemos la fuente al horno otra hora mínimo porque tienen que levar de nuevo y doblar tamaño.
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Una vez les tengamos listos, precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y les horneamos durante 15 minutos. Tienen que quedar blanquitos pero un poco doraditos por encima.
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