Condimentar el matambre por el lado de la grasa con sal, orégano, pimentón, cayena y provenzal y luego cubrir toda la superficie con jamón cocido

Poner a hervir las zanahorias en trozos para acelerar un poco su cocción y hervir los huevos también

Trozar los palmitos, picar los huevos y el morrón, mezclar el queso crema por salut con la salsa golf y expandir todo sobre la superficie

Luego colocar el queso en fetas y llevar a horno moderado por 45 minutos

Licuar las zanahorias con la leche para poder hacer la crema hasta que quede como la imagen 3

Retirar del horno cuando el queso se haya flambeado naturalmente y emplatar

Para la ocasión elegí un Syrah lote especial gran reserva cosecha 2013 criado en barrica de roble francés de Bodega Colomé al que llevé al decánter más antiguo que existe, esta reliquia de más de 100 años se usaba en viejos bodegones para servir el vino de la casa pero la enología trajo la oxigenación de los vinos criados y con ello el viejo pingüino recobró su verdadero rol. La sobremesa con el infaltable robusto Amado, tabaco tucumano, acabado cubano de mi amigo Evaristo Helguera