Empanada gallega de conejo
La receta se puede hacer con conejo con hueso o deshuesado.
Gracias a mi madre por recordar esta receta tradicional gallega.
Empanada gallega de conejo
La receta se puede hacer con conejo con hueso o deshuesado.
Gracias a mi madre por recordar esta receta tradicional gallega.
Paso a paso
- 1
Trocear y deshuesar el conejo. Después volver a cortar en pedazos pequeños. Salpimentar.
- 2
Para el adobo: Cortar los dientes de ajo en láminas, sal al gusto, perejil, un poco, 1/2 vaso de los de agua de aceite de oliva virgen, un poco de pimentón dulce de La Vera. Majarlo bien. Adobar bien la carne de conejo. Debe tenerse un día entero reposando.
- 3
Para el sofrito: Cortar las cebollas en dados, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de los de agua de aceite de oliva virgen y azafrán molido. Puede echarse colorante alimentario, si no se puede echar cúrcuma molida. Echar el conejo y dejar pochar lentamente. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Acabando poniendo los pimientos rojos morrones.
- 4
Para la masa: En un bol se pone 1/2 vaso de los de agua de leche (tibia con una pastilla de levadura fresca de panadería), 1/2 vaso de los de agua de aceite de oliva virgen. Se echa un huevo. Se le añade 1/2 kilo de harina tamizada y se mezcla todo bien.
- 5
Se amasa hasta que se despegue de las manos. Se hace una bola y se deja fermentar media hora aproximadamente o hasta que duplique de tamaño. Antes de dejar fermentar se hace un corte en cruz. Se pone un papel de horno en la bandeja de horno, Se corta la masa en dos partes ;extenderse bien: una la inferior, que es la más gruesa que se rellena con el conejo y el sofrito. Finalmente se pone la pequeña y más fina.
- 6
Cerrar en forma de cordón o cuerda: ”Doblar el borde hacia dentro. Presionar el pulgar contra la pasta formar un ángulo y pellízcalo entre el pulgar y el nudillo del índice." Precalentar el horno a 200°c. Pintar con huevo batido y con un agujero en el medio. Hacer agujeros con el tenedor. Dejar hasta que se doren.
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