Ponemos la olla al 9. A los 5 minutos aparecerá sobre la superficie una capa de espuma, la retiramos con una espumadera. Cerramos la olla y ponemos el indicador de cocción en el 2.
Seguimos con el fuego fuerte  (en mi placa de inducción del 1-9, en el 9). Cuando la olla coja temperatura, se marcarán los anillos de colores en el indicador de cocción.

Cuando alcance el segundo anillo, bajamos la temperatura del fuego al 5 y empezamos a contar 25 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego.
Para abrir la olla,  vamos a utilizar el calor residual de la cocción y vamos a dejar que la olla se despresurice sola. Cuando hay enfriado lo suficiente, el indicador de cocción bajará solo, desaparecerán los anillos de colores y se podrá abrir la olla.

En una sartén poner los ajos picados con el aceite, cuando los ajos comiencen a dorarse, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos bien y añadimos la harina. Volvemos a poner la sartén al fuego unos segundos y volcamos el sofrito sobre las alubias.

Ponemos la olla a fuego medio de nuevo, sin cerrar para que la salsa se ligue bien con la harina del sofrito. Probamos y rectificamos de sal.
Dejamos reposar, mejor de un día para otro.