Se lavan las papas, se pelan y se cortan en cubos chicos. Se cocina con 100 ml de agua en sartén antiadherente hasta que estén en su punto, y se hayan ablandado.
Apagar el fuego. Reservar hasta entibiar.

En un bowl, batir los huevos, salpimentar a gusto y ponerle perejil picado. Una vez que estén las papas cocidas y tibias, añadirlas al bowl con los huevos, ir mezclando bien.

Dividir por la mitad (en caso que sea para dos personas) y cocinar a fuego medio en sartén antiadherente la mitad del preparado. Voltear con cuidado con una tapa o ayudandose de espátulas (Recordar usar manoplas en caso de usar la tapa para no quemarse) dejar cocinarse hasta que haga costra del otro lado. Servir y continuar con el otro.

Se puede añadir queso rallado o cheddar, también cebolla caramelizada.