La noche anterior hacemos el prefermento, para ello, infusionamos la leche con un palo de canela y la cáscara de una naranja, unos 15 minutos a fuego bajo desde que empiece a hervir. Podemos infusionada toda, utilizar solo la parte del prefermento y resto guardar en la nevera hasta el día siguiente. Disolvemos la levadura en la leche, añadimos la harina y hacemos una bola. Dejamos reposar en un recipiente hasta el día siguiente.

Al día siguiente, hacemos los donuts. Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Disolvemos la levadura en la leche. En un bowl mezclamos la la harina con la leche, añadimos el prefermento y mezclamos bien, añadimos la panela y la miel y mezclamos, luego añadimos el huevo y mezclamos de nuevo, luego la mantequilla en cuadraditos y mezclamos de nuevo y para terminar la esencia de vainilla.

Pasamos la mezcla a un mesa y amasamos bien, la masa al principio es muy pegajosa, pero tiempo al tiempo, vamos amasando hasta que se despegue de la mesa,unos 10 minutos, en este momento comenzamos a hacer una mandado frances, que consiste en coger la masa de una lado golpearla contra la encimera y doblarla sobre sí misma, amasaremos durante 2 minutos y dejaremos reposar 10 tantas veces como sea necesario hasta que la masa coja tensión y quede lisa

Pasamos a un bowl y dejamos reposar hasta doblar el volumen.

Pasado el tiempo, enharinamos la mesa, estiramos la masa y damos forma a los donuts. Los vamos colocando en una fuente de horno con papel vegetal. Tapamos y dejamos reposar hasta aumentar su volumen, la parte de arriba coge forma redondeada.

Precalentamos el horno, pintamos con huevo y horneamos hasta que se doren, unos 10 minutos. Dejamos enfriar y decoramos al gusto, si queremos claro.