Picamos los ajos y la cebolla en cuadraditos pequeños y lo añadimos a una tartera con tres o cuatro cucharadas de aceite. Pochamos un poco mientras vamos picando el resto de verduras del mismo tamaño más o menos.

Vamos añadiendo verduras cortadas a la tartera, pimientos, berenjena y calabacín, por este orden. Salamos al gusto

Una vez que ya esté toda la verdura blandita y bien pochada, añadimos el tomate, damos unas vueltas y dejamos todo unos minutos cocinando.

Podemos comerlo caliente, templado o frío, como acompañamiento o plato principal con un huevo frito o poché, en fin, una maravilla.

Buen provecho...