Cortaremos en juliana la cebolla, y a rodajas los tomates, los pimientos y las patatas. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva iremos pasando un poco a la plancha primero la cebolla, luego los pimientos, las patatas y por último los tomates. Esto lo hago para acelerar un poco su cocción, porque muchas veces está hecho el pescado pero las patatas están aún duras. Así no hay problema

Todas las verduras la incorporamos a la bandeja del horno. Lo bañamos con un cuarto vaso de agua con el jugo de 1 limón.
Lo metemos en el horno previamente calentado a 180 grados diez minutos antes.
Estará unos 20 minutos por un lado, le damos la vuelta y lo dejamos otros 15 minutos.
Debemos bañar un poco con el mismo jugo que va soltando al pescado cuando le demos la vuelta para que no se seque tanto. Dicen que el punto de cocción es cuando la espina de la barriga se le pueda quitar fácilmente.