Salpimentar al gusto. Poner las hierbas, ajo cortado finl, queso y jamón en mi caso. Esta receta permite cualquier relleno, por ejemplo unas espinacas, una boloñesa, sofrito, queso, bacon, etc.

Enrollamos la panceta dejando siempre la piel en la parte exterior para que quede crujiente. Atar con hilo de algodón o de cocinar

Lo introducimos en la barbacoa ya precalentada entre 180° y 200°. En el horno sería a 180° sin ventilador y los últimos 30 minutos subiríamos a 200° con ventilador. El proceso durará entre 2 h y media o 3h, dependiendo del tamaño, se ve cuando la piel está crujiente y de color marrón. Controlarlo ya que cada horno es un mundo.