Paso a paso
- 1
Cortaremos por la mitad la berenjena longitudinalmente y ayudándonos de una cuchara, sacaremos toda la carne de su interior y la trocearemos.
De igual forma, cortaremos la batata en cuadraditos. - 2
En el interior de cada mitad de la berenjena, pondremos un poco de sal y las reservaremos, colocándolas boca abajo para que vayan soltando agua.
- 3
En una sartén y a fuego lento, bien picadita, pocharemos la cebolla junto con el tomillo y un poco de guindilla.
- 4
Triturando los tomates, haremos una salsa con ellos.
- 5
Incorporaremos los 2 dientes de ajo bien triturados (yo usé una prensa de ajos) y la salsa de tomate.
Dejaremos cocinar un poco removiendo y mezclándo todos los ingredientes. - 6
Incorporamos la zanahoria y la batata bien picada y la carne de la berenjena además de un poco de sal y pimienta.
- 7
Tapamos la sartén y dejamos que todo se vaya cocinando durante una media hora aproximadamente.
- 8
Sacamos la hoja de laurel e incorporamos el queso rallado y lo mezclamos todo (en mi caso usé una mezcla de queso Gouda de cabra y Parmigiano Reggiano).
- 9
Precalentamos el horno a 200 grados.
- 10
Colocamos las dos mitades de la berenjena en una bandeja de horno con un poco de agua para generar vapor, las impregnamos con un poco de aceite de oliva en el interior y las rellenamos con la mezcla de ingredientes de la sartén.
- 11
Una vez rellenas, espolvoreamos un poco más de queso rallado por encima para gratinar e introducimos las mitades en el horno hasta que estén doraditas.
- 12
Que aproveche !!
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