Salmón a la naranja con especia y crema
Me inspiré mezclando la cocina francesa con la oriental
Salmón a la naranja con especia y crema
Me inspiré mezclando la cocina francesa con la oriental
Paso a paso
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Se macera el salmón por 3 o 4 horas con sal, pimienta negra, curry y media naranja. La otra mitad de la naranja se reserva
- 2
Mientras se macera el salmón con piel y todo se prepara el arroz, como yo tengo arrocera solo lavo y coloco en la máquina. Si no tienen seria bueno dejar el arroz una o dos horas para que salga la goma que caracteriza al oriental y luego lo cuecen
- 3
Al cabo de 3 0 4 hrs se hace la mise en place. Ajo, cebolla en cortes brunoi almendras. La otra mitad de la naranja, la crema de leche y el vino
- 4
Ponemos en una wong, sartén oriental la manteca
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Cuando está casi muniere le agregas la mitad de las almendras con cáscaras
- 6
Al caramelizar 1 taza de vino blanco dulce
- 7
Al caramelizar se agregan los filetes de salmón previamente macerado y se le agrega la otra mitad de la naranja
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A esta altura se sacan la cáscaras de las almendras y se le agrega los ajos en brunoi, más un poco de agua para no perder la caramelización de las cebollas y las almendras
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Se deja cocinar por 3 minutos y con una pinza se dan vuelta los filetes de salmón. Se agrega la crema
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Este es el momento adecuado si deseas agregar más sal u otro condimentos
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Se sirve con la guarnición. Te puedo asegurar... que no sobrara nada.... delicatessen!
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