Paso a paso
- 1
Mezclar las galletas trituradas con mantequilla derretida hasta obtener una mezcla moldeable, más mojada que seca.
- 2
Colocar la mezcla en el molde desmontable, dejando mezcla en los bordes para sostener el relleno. Puedes meterla unos 5 minutos al horno muy bajito para no derretirla.
- 3
Calentar la leche hasta tenerla tibia
- 4
Incorporar la ralladura de limón y las yemas
- 5
Finalmente colocar la leche tibia y seguir batiendo con un globo de forma constante.
- 6
Mezclar el azúcar y Maicena hasta integrar en un bowl que se pueda traspasar a baño maría.
- 7
Tener en baño maría nuestra mezcla del relleno hasta obtener una textura espesa y agregar la mantequilla una vez apagado el fuego
- 8
Dejar reposar en un recipiente cubierto a piel con papel film
- 9
Colocar el relleno en la base de galleta que ya hicimos, y refrigerar hasta el día siguiente o mínimo 5 horas
- 10
Para el merengue. Proceder a calentar en baño maría el azúcar y claras hasta no sentir grano de azúcar en la mezcla. Y batir con ayudante de cocina o batidora eléctrica de inmediato, a velocidad alta, para obtener picos firmes.
- 11
Colocar el merengue sobre nuestro pie con una manga pastelera con la duya de tu preferencia (yo usé una de hueco ancho) y decora con ralladura de limón para finalizar.
¡A comer! :)
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