Lavamanos y cortamos en rodajas no muy gruesas la berenjena y las colocamos en un bol con agua y sal. Yo las dejo un par de horas.

Luego les cambio el agua por la cerveza y las dejo otros 15-30 minutos. Esto ayudará a que se les vaya el amargor y que no consuman mucho aceite.

Preparamos un plato con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Además preparamos la harina de maíz precocida (como tenía una poca amarilla dulce la mezcle con la blanca) en una bolsa de plástico con un poco de sal y perejil al gusto. Puedes utilizar harina normal pero con esta, al ser más gruesa, quedan más crujientes.

Estrujamos un poco las berenjenas sacándolas del bol con cerveza y las vamos introduciendo en la bolsa con la harina (por tandas). Una vez tenemos unas pocas, cogemos la bolsa cerrándola con una mano y agitamos bien para que se impregnen. Las vamos sacando y reservando en un plato o bandeja.

Calentamos el aceite en una sartén y vamos pasando las berenjenas primero por la mezcla de la bolsa, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Y listas para comer solas o acompañadas.