Limpiamos y troceamos los calamares (Dejamos escurrir bien) Picamos la cebolla y el ajo muy picadito y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite.

Cuando empiece a coger color le añadimos los calamares le damos unas Vueltas y le agregamos el coñac dejamos reducir el alcohol junto con el vino. Agregamos el tomate la sal y la cayena

Dejamos cocinar a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido y espesado.
(Si deseáis la salsa más consistente podéis ponerle una cucharadita de postre de harina y sofreír unos minutos antes de incorporar los calamares)