Brioche de mamey🍞🍂
El casa nos encanta el mamey y la brioche, así que se me ocurrió fusionarlos y ha salido un pan de color y textura increíbles, puro amor 🧡. #detemporada
Brioche de mamey🍞🍂
El casa nos encanta el mamey y la brioche, así que se me ocurrió fusionarlos y ha salido un pan de color y textura increíbles, puro amor 🧡. #detemporada
Paso a paso
- 1
Primero haremos un prefermento, calentar la mitad de la leche a que esté tibia, agregamos 1/2 cda de azúcar y la levadura. Dejar unos minutos hasta que active, se vea continua la formación de burbujas. Reservar.
- 2
En tazón amplio ponemos la harina, por un lado la sal y al centro el prefermento del punto anterior y el resto de ingredientes excepto la mantequilla.
- 3
Integrar todo de a poco, me ha resultado bien hacerlo primero con "cortes" con una espátula, y luego con la mano. Esto llevará unos minutos hasta que toda la masa esté humedecida y sin grumos.
- 4
Agregar la mantequilla y vienen 10 minutos de amasado más a mano. Hasta que la mantequilla esté totalmente incorporada a la masa y la mano ya no se sienta grasosa.
- 5
Dar forma redondita y cubrir con plástico film. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño. Entre 40-90 minutos, según la temperatura ambiente.
- 6
Doblado el volumen, presionar la masa para liberar el gas de la fermentación. La cantidad que tenemos es suficiente para 2 panes, así que la dividimos en 2 y luego en 3, de preferencia pesándola para asegurar tamaños iguales.
- 7
Estiramos las bolitas de masa para hacer una trenza, que ponemos en el molde, engrasado o con papel si es metálico o de vidrio. Reposar hasta que aumente cerca del doble su volumen.
- 8
También podemos darle forma individual y poner en charola o en molde para muffin.
- 9
Barnizamos con el huevo batido o con leche y horneamos a 180 °C por 45 minutos. Para los individuales serán unos 35 minutos. Darles su tiempo de que enfríen para desmoldar (siii... más tiempo) Y listos...!!!
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Juan -
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