Alubias con anillas de calamar y mejillones

Preparación del sofrito: pelamos, lavamos y picamos las verduras. En una sartén con un poco de aceite de oliva y con una hoja de laurel, empezamos pochando las cebollas, luego incorporamos los pimientos, los dientes de ajo picados y los tomates pelados. Salpimentamos. Añadimos el vino blanco. Una vez que se ha evaporado completamente el vino, añadimos el pimentón, removemos bien y retiramos del fuego. Trituramos el sofrito (no olvidemos retirar la hoja de laurel) y reservamos.

Preparamos todos los ingredientes: el sofrito molido, los calamares, las gambas, las almejas, las alubias, caldo de pescado, sal, pimienta molida, cominos molidos, tomillo y azafrán. En una olla al fuego, vertemos el sofrito molido y lo mezclamos con el caldo de pescado. Condimentamos la salsa con azafrán, tomillo, cominos, sal y pimienta.

También salteamos las almejas y reservamos. Introducimos en la salsa los calamares, las almejas y las gambas que tenemos reservadas. Escurrimos los botes de alubias cocidas en un escurridor, lavamos con agua y dejamos que escurra. Añadimos las alubias al caldo. Removemos bien. Condimentamos con un poco más de sal si hiciera falta.