Paso a paso
- 1
Para hacer el poolish, agregar el agua a los ingredientes secos y mezclar, dejar reposar por una hora aproximadamente
- 2
Ingredientes para la masa
- 3
Remover los ingredientes secos y agregar de uno es uno los huevos
- 4
Mezclar e integrar muy bien
- 5
Agregar el poolish ya fermentado
- 6
Mezclar muy bien
- 7
Bajar la masa a la mesa, agregar más harina para evitar que se pegue a la mesa
- 8
Después agregar la mantequilla en punto pomada, cerrar la masa e integrar
- 9
Ya que la masa se torna muy pegajosa, agregar siempre harina extra hasta integradar
- 10
Cuando la masa ya esté conformada agregar la ralladura de naranja, integrar muy bien y seguir amasando
- 11
Ya que a la masa le faltó un poco de humedad, agregué un poquito de leche e integrar muy bien
- 12
Dejar reposar la masa en un bowl hasta que doble su tamat
- 13
Una vez fermentada la masa, colocar harina en la superficie y bajar la masa a la mesa
- 14
Ponchar la masa, colocar harina y extender
- 15
Estirar hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 o 4 mm
- 16
Una vez teniendo la masa estirada, con un cuchillo cortar las partes sobrantes. Teniendo de resultados un rectángulo
- 17
La masa sobrante, guardarla
- 18
Para el relleno
- 19
Colocar mantequilla en la masa, procurando que el barnizado sea homogéneo
- 20
Teniendo ya la mantequilla, agregar arándanos previamente mascerados
- 21
Después agregar la almendra
- 22
Después el chocolate
- 23
Y por último agregamos azúcar mascabado
- 24
Ahora empezamos a hacer el enrolle la masa, procurando que quede de forma hi
- 25
Ahora con nuestra técnica de medición 3 dedos aproximadamente (los dedos de la mano) cortar todo el rollo con esa misma medida
- 26
En un refractario previamente enmantequillado colocar cada uno de los roles
- 27
Colocar cada uno de los roles en los moldes dejando un separación considerable y dejar fermentar hasta que doble su tamaño
- 28
Precalentar el horno a 200°C
- 29
Cuando los roles se hayan fermentado colocar unos cuadritos de mantequilla por encima de cada rol
- 30
Hornear a 200° de 20- 35 minutos
- 31
Pasado el tiempo de horneado, dejar enfriar muy bien
- 32
Glaseado
- 33
Agregar sólo un poco del licor de donde se masceraron los arándanos y mover muy bien
- 34
Agregar un chorrito de leche y seguir revolviendo hasta que tenga una consistencia tersa y a no muy líquida
- 35
Cuando ya se hayan enfriado colocar por encima el glaseado
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