🇮🇹 Tagliatelle alla carbonara / Tallarines a la carbonara 🇮🇹
Pastra carbonata, una receta de origen bélico.
Es una de las recetas más italianas más internacionalmente conocidas.
El termino "carbonara" está íntimamente relacionado con el carbón. El origen de la receta está en los Apepinos, una zona del norte de Italia en la que la actividad minera era realmente importante. Por eso, por el hecho de que eran carboneros quienes principalmente tomaban unos platos de pasta que debían ser servidos y nada más ser cocinados para que el huevo no cuaje, recibió ese nombre.
🇮🇹 Tagliatelle alla carbonara / Tallarines a la carbonara 🇮🇹
Pastra carbonata, una receta de origen bélico.
Es una de las recetas más italianas más internacionalmente conocidas.
El termino "carbonara" está íntimamente relacionado con el carbón. El origen de la receta está en los Apepinos, una zona del norte de Italia en la que la actividad minera era realmente importante. Por eso, por el hecho de que eran carboneros quienes principalmente tomaban unos platos de pasta que debían ser servidos y nada más ser cocinados para que el huevo no cuaje, recibió ese nombre.
Paso a paso
- 1
Mise en place de los ingredientes para la pasta fresca.
- 2
Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo, o en un recipiente y agregar al centro los huevos y la sal.
- 3
Incorporar todo para formar una masa compacta. Amasar durante 15 minutos hasta lograr que la masa sea maleable.
- 4
Colócate nuestra masa en un recipiente y dejarla reparar media hora para que doble su tamaño.
- 5
Una vez pasada la media hora. Espolvorear harina en la mesa de trabajo y estirar finamente la masa con un rodillo o máquina caminadora. Pasar cuantas veces sea necesaria.
- 6
Estira bien la masa hasta que quede delgada y proceder a cortarla para obtener los tallarines.
- 7
Aproximadamente los tallarines van de 5 a 8 mm.
Estira la masa, ponerle harina, enrollar y cortar varias al mismo tiempo. Depues pasarlas por harina para que no se peguen y ponerlas a secar.
- 8
Se dejan secar por un día, para que la masa se seque perfectamente.
- 9
PREPARAMOS MISE EN PLACE PARA LA PASTA CARBONARA.
Cortar el tocino en bruonise, picar el ajo finamente y el quedo rayado.
- 10
Cocer al dente la pasta (suave al tacto y firme a la mordida).
Eliminar el agua y escurrir
- 11
Calentar la mantequilla en un sartén, agregar el ajo y el tocino, hasta que queden dorados.
- 12
Agregar los tallarines y mezclar. Retirar del fuego y añadir huevo batido y pimienta.
- 13
Incorporar el queso y seguir mezclando hasta que los huevos empiecen a congelarse.
- 14
Añadir más quedo y servir inmediatamente.
- 15
Mettiamoci a tavola! 🇮🇹
El sabor de esta pasta es inigualable, cuando mis quesos se apoderan del plato, la salsa se vuelve un gran aliado en la armonización.Para maridar esta pasta se recomienda un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio o un cava o espumante fresco.
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