Corta la panceta fresca en trocitos de pequeño tamaño y fríela en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que comiencen a dorar. Reserva. Bate las 3 yemas de huevo con el huevo y el queso pecorino recién rallado hasta hacer una mezcla algo espesa. Dale unos toques de pimienta negra recién molida a esa mezcla.

Entre tanto, pon la pasta a cocer en abundante agua con sal, sácala cuando falten un par de minutos para que esté al dente. En la sartén donde habíamos reservado la panceta, agregamos la pasta escurrida a la que añadimos la mezcla de huevos, y pimienta negra recién molida, mezclando bien. Agregamos también un cucharón del agua de cocción de la pasta.

Removemos mientras se van integrando los ingredientes y se va haciendo una especie de salsa al cuajar ligeramente el huevo con el caldo caliente de la cocción. Servimos espolvoreando de un poco más de queso pecorino rallado y dando un par de vueltas más de pimienta negra recién molida. ¡ Buen Provecho !.