Berenjenas en escabeche (súper fácil)

Lavar bien las berenjenas, cortar la parte de arriba y de abajo y pelarlas con pelapapas. Cortar rectángulos del tamaño de una papa frita grande.

Colocamos en una olla el agua, el aceite y el vinagre y lo ponemos a hervir. Colocamos los condimentos, el ajo y después las berenjenas. En caso de tener hierbas frescas (perejil, tomillo, romero, orégano, etc) colocar directamente las ramitas, le da un sabor mucho más agradable. En mi caso puse todo en una olla chica y lo hice en varias tandas. Si usan una olla más grande colocar más cantidad de todo, respetando más o menos las proporciones. En caso de que el líquido baje mucho agregar.

Una vez que las berenjenas están blandas pero que no se desarman (aprox. 10 min) retirarlas y colocarlas en frascos junto con el líquido del hervor. En mi caso son para consumir ahora por lo que recomiendo consumirlas en un plazo no mayor a 6 o 7 días máximo. Espero que lo disfruten!!!