Cortar el pescado en cubos, aderezar con el ajo, sal y pimienta. Reservar

Antes de freír, enharinar el pescado y freírloen aceite bien caliente, a fuego moderado

Para preparar el caldo de pescado, agregar en una ollita 1 Lt de agua, los restos del pescado (cabeza/huesos), una rama de culantro, cebolla en gajos largos, y sal al gusto. Sancochar hasta que el pescado quede cocido. Este caldo también servirá de acompañamiento al plato principal

Preparar un jugo para el saltado, rallando medio tomate, mezclándolo y cocinándolo en una sartén con el vinagre, salsa de soya, caldo de pescado, sal, pimienta y orégano al gusto. Hago este paso, porque el saltado de carne bota jugo pero no así el pescado.

Proceder a saltear la cebolla con el ají y luego agregar el tomate. Tener cuidado de no marchitar la cebolla. El secreto del Lomo Saltado es que la cebolla quede crujiente.

Agregar este salteado sobre el pescado frito y encima vacear el jugo antes reservado. Mezclar y luego adornar con culantro picado.

Mezclar el arroz cocido con las lentejas, aceite de oliva, cebolla picada, sal, pimienta y orégano. Colocar esta mezcla en una sartén con aceite bien caliente, moldeando la preparación a modo de torta.

Dejar freír a fuego moderado, con la idea de que se vaya dorando con cuidado de que no se queme. Después de unos 10 minutos colocar un plato sobre la sartén y voltear la torta. Luego poner la sartén al calor de nuevo, con un poco más de aceite y terminar de dorar ese lado.

Vacear en un plato, para luego servir con el Lomo Saltado de pescado