Pargo a la Veracruzana
Pargo a la Veracruzana
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar y machacar un poco los dientes de ajo y dorar un poco en abundante aceite en una sartén grande. Añadir la cebolla picada y echar un poco de sal.
- 2
Añadir a la sartén, con fuego medio, de uno en uno, los siguientes ingredientes: los clavos de olor, las aceitunas en rodajas, el chile troceado, con un poco de su vinagre, los alcaparrones y las hierbas.
- 3
Añadir a todo lo anterior los tomates pelados, sin semillas y troceados. Mezclar bien, a fuego medio, que todo quede bien pochado.
- 4
Cuando esté todo pochado, añadir el caldo de pescado. Mejor que no quede demasiado líquido, si se desea añadir menos, mejor. Añadir el palito de canela y la hoja de laurel. NOTA: se puede preparar, con la canela el laurel y, si se desea, el cilantro y el perejil una especie de bouquet garnie, para sacarlo todo junto al final. Dejar mezclar bien todo y reducir a fuego medio bajo durante unos 10 minutos.
- 5
Mientras se hace la salsa, salar el pescado y colocarlo en una fuente para horno
- 6
Cuando esté bien ligado lo de la salsa, se saca el palito de canela y el laurel y se vierte la salsa por encima del pescado. Se mete al horno y se deja unos 30 minutos a 200 grados.
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