Pastel de mandioca o yuca veg 🌱
Esta es una receta típica de Paraguay, se prepara con carne, especias, ciertos verdeos y vegetales. Así que me vi obligada y tentada a probar una versión veggie, súper económica y rendidora!
Pastel de mandioca o yuca veg 🌱
Esta es una receta típica de Paraguay, se prepara con carne, especias, ciertos verdeos y vegetales. Así que me vi obligada y tentada a probar una versión veggie, súper económica y rendidora!
Paso a paso
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Para la masa, solo debemos hervir la mandioca pelada en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén blandas. Procesar la mandioca hervida, agregarle la harina de maíz, el aceite, sal y jugo de limón. Amasar hasta integrar súper bien todos los ingredientes.
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Para el relleno: hidratar la soja texturizada con agua caliente, aunque recomiendo hacerlo con fondo de vegetales para aportar más sabor. Mientras dejamos hidratando la soja, preparamos los vegetales que utilizaremos para el relleno.
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Lo que hago es colocar un poco de azúcar en una sartén junto con el aceite, caramelizar un poco y freír la cebolla junto con el ajo y todas las especias. Agrego la soja texturizada, bien escurrida previamente y por último el verdeo, perejil y salsa de soja.
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Por último, preparamos los "discos" para ir formando las empanadas, siempre espolvoreando la mesada con harina de maíz, así evitamos que se pegue. Yo armé las empas con un molde, pero se pueden hacer con tenedor. Se fríen en abundante aceite caliente, o pueden ir en una placa para horno, pincelados con un poco de aceite a 200°C por 15 minutos más o menos, o hasta que tomen un poco de ceolor. ☺️
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A disfrutar! Ñummy ✨
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