Cortar las papas en rodajas intermedias (ni tan finas ni tan gruesas). Yo esas rodajas las corté por la mitad. Ponerlas en abundante aceite a freír (el aceite no tiene que estar hirviendo cuando las ponemos). Luego agregamos la cebolla cortada en juliana, tapamos la sartén y vamos revolviendo de vez en cuando. Están listas cuando las notamos tiernas, recuerden que no se tienen que dorar.

Una vez sacadas del fuego rompemos los huevos y los batimos. Los mezclamos junto con las papas y cebollas freídas. Agregamos sal y pimienta.

Aceitamos una sartén dejamos que se caliente y ponemos la mitad de la mezcla, agregamos el jamón cortado en tiras y el queso, yo usé cremoso, ponemos lo que queda de mezcla. Dejamos que se cocine aproximadamente entre 5 a 8 min. La damos vuelta, dejamos que se cocine del otro lado menos de 5 minutos.