Para el relleno mezclar la ricota desgranada, la espinaca blanqueada, bien escurrida y picada, las nueces peladas y picadas bien chicas, sal, nuez moscada, perejil fresco. Unir con 2 cucharadas de queso crema.

Abrir los muslos cortos por la zona más fina y deshuesar, abrir bien y salpimentar. El relleno se toma con la mano y se coloca a lo largo del pollo abierto dejando 1 cm libre en cada extremo para facilitar el cierre. Para cerrar enrollaremos y nos ayudaremos de escarbadientes (4) para mantener la forma.

Cuando estén todos los muslos rellenos pondremos al fuego en una sartén con poco aceite para sellar bien, la piel del pollo se dorará. Cuando esté bien dorado lo llevamos al horno en una asadera con el mismo jugo que generó en la sartén, dejando un poco en la misma para el caramelizado final.

Cuando esté pronto el pollo, depende de cada horno, en el mio son unos 20 minutos, saco del horno y pongo los muslos en la sartén nuevamente donde al jugo guardado le agregué 2 cucharadas de miel, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharada de jugo de naranja y 50 cc de triple sec. A mi me gusta agridulce, pero si a ustedes no les gusta pueden saltear este paso y comerlo directamente.

Lo serví con una ensalada fresca de lechuga crespa, repollo blanco y tomates cherry.