Cortar cebolla y ajo pequeñitos y poner en un caldero con aceite a sofreír.

Cortar el pimiento y la zanahoria (en caso de ponerla) y agregarlo al caldero.

Cuando esté todo hecho, añadir el orégano, el comino, la pimienta negra y las guindillas. Remover y echar el tomate triturado y el agua. Dejar cocinar un poco.

Luego introducimos las judías y el pollo cortado a trocitos.

Dejamos cocinando todo hasta que se haga y se integren bien los sabores, para luego comprobar cómo está de sabor para echar sal al gusto.

Ya estaría listo. Yo lo acompañé con arroz blanco.