Bavaroise de café Montefaro

He rescatado esta bavaroise de un curso de cocina que hizo mi madre en mi colegio, cuando yo tenía 7 u 8 años!! Fácil y ligera si no te pasas con las raciones (que es lo que suele pasar 😋😋😋)
Bavaroise de café Montefaro
He rescatado esta bavaroise de un curso de cocina que hizo mi madre en mi colegio, cuando yo tenía 7 u 8 años!! Fácil y ligera si no te pasas con las raciones (que es lo que suele pasar 😋😋😋)
Paso a paso
- 1
Medir los 300 ml de nata líquida y dejar en un bol metálico en el congelador.
- 2
Poner a hervir la leche con 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal.
- 3
Sumergir en agua las hojas de cola de pescado durante 6 minutos.
- 4
Separar las claras de las yemas. Poner las 4 yemas en un bol y deshacerlas con un tenedor.
- 5
Verter poco a poco la leche hirviendo sobre las yemas, sin dejar de removerlas. Añadir a continuación las 2 cucharadas de café soluble.
- 6
Ir sacando las hojas de cola de pescado del bol de una en una (una vez transcurridos los 6 minutos), secarlas ligeramente e incorporarlas a la mezcla anterior, sin dejar de remover para deshacerlas.
- 7
Dejar ese bol sumergido en agua fría. Coger otro bol y batir las claras a punto de nieve. Incorporar con una espátula y movimientos envolventes a la mezcla del primer bol.
- 8
Sacar la nata líquida del congelador y batirla hasta dejarla montada. A continuación, incorporar la mayoría al bol principal, también con movimientos envolventes. Dejar algo de nata montada para la decoración.
- 9
Una vez la mezcla esté homogénea, verter en un molde de corona de 22 cm. previamente humedecido y dejar en la nevera sin moverlo, durante 8 h.
- 10
Sacar el molde de la nevera y sumergirlo durante 15 segundos en agua muy caliente, para despegar la bavaroise de las paredes.
- 11
Poner un plato amplio sobre el molde y hacer un giro rápido para desmoldar.
- 12
Se puede decorar con algo de nata montada en el centro y algunos granos de café
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