Bavarois de vainilla y café

Untar el molde con la mantequilla. Reservar.
Para hacer la crema de vainilla, poner la leche al fuego con el azúcar y la vaina de vainilla abierta de arriba abajo, cuando hierva, apagar el fuego y dejar diez minutos en infusión. Retirar la vaina y volver a poner la leche al fuego.
En un bol aparte, batir las yemas con la fécula ...
cuando la leche empiece a hervir, añadirla, removiendo a las yemas y volver a ponerlo a fuego bajo y sin parar de remover, hasta que espese, retirar del fuego y continuar batiendo enérgicamente, (si habían quedado grumos, se desharán). Añadir la nata, (sin montar), y seguir batiendo hasta que esté integrada en la crema.
Verter esta crema dentro del molde ... , enfriar.

Para hacer la crema de café, deshacer el café con la crema de leche ...
poner la leche al fuego con el azúcar.
En un bol aparte, batir las yemas con la fécula, cuando la leche empiece a hervir, añadirla, removiendo a las yemas y volver a ponerlo al fuego, a fuego bajo y sin parar de remover, hasta que espese, retirar del fuego y continúe batiendo enérgicamente, (si habían quedado grumos, se desharán). Colar la nata que tiene mezclada con el café y añadirla a la crema, continúe batiendo hasta que esté todo bien integrado.
Verter esta crema encima de la que ya tiene el molde, alisar y dejar enfriar al menos diez horas.

Antes de servir a la mesa, desmoldar y adornar a su gusto …, yo le he puesto unos phisalys.