Preparamos un mix de especias, yo utilicé pimienta negra, ajo en polvo, hierbas provenzales, paprika, gebgibre en polvo y albahaca en polvo. Una vez preparado el mix salamos bien todo el pollo por ambos lados y luego lo aceitamos. Bien de aceite para que luego dore.

Ya salado y aceitado le vertemos el mix de especias por ambos lados incluso dentro masajeando para que impregne. Si tenemos romero y tomillo en rama lo metemos dentro del pollo por el orificio. Bañar con zumo de limón.

Atar las patas con una cuerda y colocar el pollo con las pechugas hacia abajo. Esto hará que los jugos del pollo vayan hacia abajo y las pechugas no queden secas.
Horno 180 grados 1 hora. Luego dar vuelta el pollo con las pechugas hacia arriba y media hora más de horno. Yo lo acompañé con un carpaccio de tomates.

Verter a mitad de preparación y al acabar los jugos que desprende el pollo sobre él. Estos son jugos y el aceite especiado que se forma. Es una buena salsa