Aplanamos los escalopes de cerdo con ayuda de un rodillo, con una brocha de cocina los pincelamos con el pesto y cubrimos con el queso, dejad un dedo y medio sin pesto y sin queso.

Enrollamos los filetes y los cerramos con ayuda de un palillo de dientes. Salpimentamos nuestros rollitos.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente agregamos los rollitos y los hacemos unos 3 minutos aproximadamente por cada lado a fuego medio. Retiramos y colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

En el mismo aceite donde hemos hecho nuestros rollitos, vertemos un chorrito de brandy y cocinamos a fuego medio-alto un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera para aprovechar los jugos que ha soltado la carne. Agregamos la mostaza y cocinamos a fuego medio 5 minutos sin dejar de remover. Añadimos el caldo de carne y al fuego 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados agregamos la mantequilla en dados, removemos y dejamos que se derrita completamente, dejamos al fuego 15 minutos. Agregamos los rollitos (previamente retiramos los palillos) y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento unos 10 minutos, iremos girando los rollitos de vez en cuando para que se impregnen de la salsa por todos lados.

Servimos los rollitos bien caliente y los regamos con un poquito de la salsa. Los podéis acompañar con un poquito de arroz, unas patatas o unos pimientos asados, eso sí no os olvidéis del pan, en casa se nos olvidó y lo echamos de menos porque la salsa está realmente buena. Espero que os guste!!