En una sartén cubrimos el culo con aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas y luego partidas por la mitad (así se harán antes).Una vez las patatas estén un poco doras, se sacan a un plato y reservan.

En el mismo aceite (si vemos que sobra le quitamos lo que sobre) y añadimos el pimiento verde cortado y lo dejamos a fuego bajito unos 5 o 10 min. Volvemos a añadir las patatas y el jamón, removemos todo y añadimos los huevos, añadimos un poco de sal y pimienta a cada huevo y comenzamos a remover todo. Se deja según te guste el huevo más o menos cuajado y listo.