Masa de choux (Croquenbouche)

Llevamos el agua a fuego directo junto con la mantequilla y dejamos que llegue a punto de ebullición.

Una vez en punto de ebullición el agua y la mantequilla bajamos el fuego y agregamos toda la harina (previamente cernida)de golpe, mezclamos perfectamente para evitar que se nos queme, una vez que no se pegue en las manos sabemos que está lista.

Vertemos los huevos en nuestra masa de uno en uno y mezclamos muy bien hasta que todo quede perfectamente incorporado

Ya bien incorporado todo nuestra masa está lista para pasarla a una manga pastelera, cuidamos que no quede aire entre la manga.

Sobre nuestra charola donde pondremos a hornear vamos a hacer formas de profiteroles haciendo movimientos circulares

Una vez fríos los rellenamos de nuestra crema pastelera

En una sartén hacemos un poco de caramelo, esto nos va a servir para utilizarlo como pegamento para montar nuestro Croquembouch

Para montar en Croquembouch vamos a empezar por la base, se pone caramelo en los costados de los profiteroles para ir uniendolos y así sucesivamente de forma ascendente.

Cuando ya quede armada nuestra torre, el resto de nuestro caramelo lo ponemos en toda de hilo en toda la torre. Decoramos y listo