Picar la cebolla en cuadraditos pequeños y el ajo picado chiquitito o molido. Cortar la carne en tiras no muy delgadas ni muy gruesas y el tomate en cuadritos. El olluco lavarlo bien y retirarle un poco de la cáscara, cortarlos en láminas y luego en larguitos.

En una olla, colocar un poco de aceite y hacer un aderezo con cebolla y ajo, agregar un poco de sal, pimienta y comino. En mi caso no tenía los ajíes así que utilicé tuco, dejo que dore un poquito y luego agrego el tomate y dejo dorar por unos minutos. Agrego la carne sal pimentada y dejo que se cocine.

Luego agrego el olluco, integro todo y si veo que es necesario le echo un chorrito de agua, muy muy poquito y lo tapo y lo dejo cocinar. Generalmente no le agrego agua porque el olluco bota su propia agua. Una vez que está cocinado y suave se le agrega el perejil picado y se rectifica la sal.