Como cocer locos: asegúrate que sean grandecitos y estén apaleados. Limpiarlos bien y cocinar con agua caliente 2 horas en olla normal y unos 40 minutos en olla a presión. También puedes usar los que vienen en conserva.

Para la salsa verde, picar la cebolla en cuadros pequeños y el cilantro finito. Para las papas y zanahoria cocinar con cáscara por 30 minutos en agua hirviendo. Enfriar con un chorro de agua fría, picar en cuadritos y mezclar con sal y mayonesa a gusto

Para servir, poner algunas hojas de lechuga en el plato, ensalada de papas y los locos con salsa verde encima.