En primer lugar ponemos en el mortero los ajos pelados y troceados, las almendras, cominos, el perejil y sal, machacamos y ponemos en un bol donde añadimos el tomillo, romero, la pimienta recién molida, mezclamos bien y añadimos el vinagre y el vino, volvemos a mezclar y metemos dentro las pechugas, dejamos adobar un par de horas en el fresco.

Pasado este tiempo ponemos en una fuente de horno las patatas lavadas y troceadas, colocamos encima las pechugas y pasamos el adobo por el colador, y cogemos las especias, almendras, etc, y espolvoreamos por encima de la carne y patatas, salpimentamos y regamos con vino blanco y aceite de oliva Virgen extra. Metemos al horno precalentado a 180 grados, en la parte central, dejamos hacer 45 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo servimos inmediatamente.