Las proporciones son 1 parte de quinoa por 2 de líquido

Lavar bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente (la tradición dice 7 veces) la quinoa tiene una sustancia jabonosa, la saporina, si no es bien lavada da sabor amargo y puede hacer mal

Cocinar en caldo caliente 20´ tapar, apagar el fuego y dejar que hidrate

Hervir la carne de osobuco cortado en cubos aprox 20´ en agua con unas hojas de laurel, unos dientes de ajo y una rama de apio para saborizar, luego pasar a una cacerola junto al hueso, un chorro de aceite neutro (girasol o maíz), agregar la zanahoria cortada chiquita y la cebolla, saltear todo unos minutos con una cucharadita de sal

Cubrir con el caldo restante, cocinar 20´