Mole Oaxaqueño con pollo y tortillas de maíz hechas a mano
Elder Santiago Reyes @Elder10
Esta receta está inspirada en el libro "cuentos para saborear"
Yo decidí hacer el mole con las variedades de chiles que existen para representar Ichilizintli que era como le llamaban comúnmente a Tlatlauhqui
cihuatl, este es un personaje que al llorar hacía brotar semillas de chile, y las tortillas se basan en el cuento "En busca del maíz" realmente expresa la felicidad de mi abuela ya que desde siempre ha hecho tortillas y me ha mostrado el amor por el maíz, ella en ocasiones siembra en el pueblo y al hacerlo veo en ella paz y amor, ya que eso la hace recordar el como conoció a mi abuelo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos nuestra mise en place
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Desvelamos todos los chiles y los asamos.
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Lo llevamos a la licuadora y hacemos una buena moliendo.
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Lo vaciamos y colamos en una olla, para que esté mejor le agregamos un poco de caldo de pollo.
- 5
Para el fondo de pollo, preparamos los 2 litros de agua y le agregamos el pollo junto con una cabeza de cebolla al igual que la cabeza de un ajo.
- 6
En una olla pondremos a hervir el miltomate, tomate, manzana.
- 7
Las manzanas y el tomate ya hervidas la molemos en la licuadora que esté muy bien licuado y se lo agregamos a la olla con los chiles.
- 8
El plátano se dora con la cebolla y los 9 dientes, después de un rato se tritura en la licuadora, se le agregan los cacahuates las pasas y ciruelas se le agrega un poco de fondo de pollo si vuelve a mezcla con la anterior mezcla.
- 9
Con las especias haremos una trituración directa, quitaremos las ramitas y lo que nos quede de sus restos, para después agregarlo a la olla.
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Por último trituraremos las galletas con ajonjolí, ya que este perfecta la moliendo la agregaremos para el último paso.
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Para darle un poco de dulzor, agregamos chocolate, para que tenga un mejor sabor y finalizamos, la podemos acompañar de arroz.
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Para elaborar las tortillas tendremos que poner a hervir el maíz y que se vuelva como casualmente se conoce como nistamal, para después llevarlo al molino.
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Ya que este, hacemos bolitas de masa, la cual aplastaremos
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Con nuestras manos levantamos la masa quitamos la bolsa y ponemos ha cocer la tortilla en el comal.
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Para finalizar obtendremos unas maravillosas tortillas para acompañar el rico mole.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Elder Santiago Reyes le encantará ver cómo quedó.
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