En primer lugar, forramos con papel de hornear el molde desmontable, para ello simplemente humedecemos la hoja —y así se adaptará perfectamente al contorno—. Además, ponemos las hojas de gelatina en remojo (con agua fría), durante al menos 10 minutos.

Para la base de galletas. Trituramos las galletas y derretimos la mantequilla, mezclamos ambos ingredientes.

Repartimos la mezcla sobre la base del molde y presionamos para que compacte. Reservamos en la nevera.

Para la mousse. Semimontamos la nata, con la mariposa y programando a velocidad 3 sin tiempo, y en menos de 20 segundos, estará lista. Reservamos en un bol en la nevera.

Ya sin la mariposa, ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y, programamos 30 segundos a velocidad 10. Reservamos en un cuenco.

Con el vaso y la mariposa limpias y secas, montamos las claras con una pizca de sal, programando durante 2 minutos a velocidad 3,5.

Mezclamos la nata semimontada con la mezcla de yemas y limón reservada, removiendo con la espátula hasta integrar. Incorporamos también las claras montadas, con movimientos envolventes, y por tandas.

Justo después de desmoldar para servir, ponemos la mermelada.

A disfrutar!