Paso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes para las galletas.
- 2
Comenzamos batiendo un 50% del azúcar con las claras hasta que estas lleguen a un punto de un merengue.
- 3
Batimos el resto del azúcar con las yemas de manera manual hasta que tengan un tono pálido y burbujas en la superficie.
- 4
Ahora, de manera envolvente integraremos nuestros ingredientes, alternamos harina con las claras hasta obtener una mezcla homogénea.
- 5
Colocamos nuestra mezcla en una manga, seguido, en nuestra charola previamente engrasada o con papel estrella, comenzaremos a realizar rectángulos del mismo tamaño.
- 6
Esparcimos azúcar glass por encima de las soletas y horneamos por 20 minutos o hasta que estén doradas, a 180 °C.
- 7
Comenzamos hacer nuestras cremas, estas serán dos, una es de zarzamora y la otra de frambuesa. Solo batiremos por separado cada una de las frutas y agregaremos azúcar y crema lyncontt, y para finalizar agregaremos el queso crema a temperatura ambiente y batiremos hasta obtener una crema espesa
- 8
Mientras se cuecen nuestras soletas pondremos a hidratar la grenetina con un tanto de agua, dejamos reposar por unos minutos, después derretimos en el microondas de 10 en 10 segundos.
- 9
Una vez hidratada la grenetina solo esperaremos a que se enfrié pero poco y agregaremos la mitad a cada una de las cremas.
- 10
Por último, sacamos las soletas del horno y esperamos a que se enfriaran. Una vez pasado esto empezamos a armar nuestro pastel.
- 11
Al igual que el tiramisú, iremos intercalando entre soletas y las cremas, como siempre comenzamos con soleta, posterior a eso, vertemos la crema de frambuesa, esparcimos bien y agregamos otra capa de galletas y por último agregamos la crema de zarzamora
- 12
Decoramos con la jalea de mango, que esta no es más que sofreír el mango con el aceite durante 2 minutos y licuar, para así realizar una emulsión. También agregamos unos frutos rojos y las flores. Listo, tenemos nuestro pastel
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