Carbonara con tallarines konjac de espinacas y pollo

En una sartén muy caliente, derretir la mantequilla y sofreír el calabacín. Separar en un cuenco.

En la misma sartén, freír el bacon en su propia grasa. Cuando esté casi ligeramente tostado, añadir el calabacín.

En una sartén más grande, calentar la nata hasta el punto de ebullición, y añade sal.

En un recipiente aparte, batir la yema de huevo, y añadir la mitad del queso parmesano y la mezcla de bacon y calabacín a temperatura ambiente, para evitar que el huevo cuaje inmediatamente.

Agregar esta mezcla a la nata, y mezclar a fuego lento para que se ligue bien. Corrige la sal y añade pimienta.

Cuando la salsa haya ligado, agergar los tallarines de espagueti, previamente escurridos, y dejar hervir a fuego lento durante un par de minutos. Los tallarines konjac y están cocinados, así que este tiempo al fuego es para que los tallarines absorban el sabor de la salsa y pierdan humedad. Yo utilizo la marca The Konjac Store, y antes de añadirlos a la mezcla los es curro y lavo con agua caliente, para quitarle el gusto a la salmuera en la que viene empaquetado.

Mientras se ligan los tallarines y la salsa, saltea la pechuga de pollo con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando esté lista, sacar del fuego y trocear.

Servir los tallarines en un plato hondo, colocar los trozos de pollo y el resto de queso rallado... Y listo!