Chicharrones de secreto ibérico con setas y arroz en paella
#Díadelapaella Esta receta es casual, el caso es que al trocear el secreto ibérico, que iba a ser para un “arroz con carne“ normal y corriente y al ver la cantidad de grasa que tenía, decidí hacer los chicharrones y de camino, aprovechar la manteca resultante para cocinar el resto de ingredientes y hacer esta paella fusión entre cocina serrana de Huelva y cocina oriental, debido a la incorporación de las setas Shiitake y la salsa de ostras, típicas ambas de dicha cocina.
El resultado ha sido un arroz muy aromatizado y con un punto de crujiente estupendo, de todas maneras a quien no le guste el arroz con ese punto, solo tiene que agregar ¼ litro más de caldo y listo.
Chicharrones de secreto ibérico con setas y arroz en paella
#Díadelapaella Esta receta es casual, el caso es que al trocear el secreto ibérico, que iba a ser para un “arroz con carne“ normal y corriente y al ver la cantidad de grasa que tenía, decidí hacer los chicharrones y de camino, aprovechar la manteca resultante para cocinar el resto de ingredientes y hacer esta paella fusión entre cocina serrana de Huelva y cocina oriental, debido a la incorporación de las setas Shiitake y la salsa de ostras, típicas ambas de dicha cocina.
El resultado ha sido un arroz muy aromatizado y con un punto de crujiente estupendo, de todas maneras a quien no le guste el arroz con ese punto, solo tiene que agregar ¼ litro más de caldo y listo.
Paso a paso
- 1
Primero troceamos el secreto en trocitos de centímetro y medio aproximadamente y freímos en sartén con un hilo de aceite de oliva, sal y la cucharada de salsa de ostras hasta que alcancen el punto dorado necesario, escurrir bien y reservar.
- 2
En la manteca resultante freímos las setas shiitake cortadas en láminas, reservar también.
- 3
Aprovechando también la manteca, se hace el sofrito con los pimientos, ajos y las cucharaditas de pimiento choricero y concentrado de tomate.
También reservamos.
- 4
A la vez hacemos el caldo a gusto de cada cual, yo he optado por la comodidad y he utilizado pastillas de caldo concentrado y agua donde también he disuelto el colorante alimentario (azafrán).
- 5
Una vez todo reservado y llegada la hora de comer, rematamos la faena en una paella.
- 6
Ponemos el sofrito en la paella caliente, removemos y agregamos el arroz para que coja bien el sabor, después incorporamos los chicharrones y las setas…
- 7
Por último incorporamos el caldo y cuando rompa a hervir contamos seis minutos a fuego medio, después diez minutos más a fuego mínimo, apagamos y los cinco minutos de reposo tapado.
- 8
A la hora de servir y una vez presentada la paella, remover bien para repartir bien el "socarrat" y...
Buen provecho!!!
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