Primero cogemos la ternera y la salpimentamos. Reservar.

Ahora cogemos la cebolla, los pimientos y los ajos y lo picamos todo lo más finito posible. Echamos en la olla expréss con aceite de oliva, las hojas de laurel y sal y sin cerrar, dejamos haciendo a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Ahora pelamos los tomates y los picamos a dados. Si no tienes tomates naturales, vale el triturado de lata. Echamos en la olla y ponemos la misma cantidad de sal que de azúcar. Se deja haciendo unos 10 minutos y echamos más aceite si es preciso.

Cuando esté hecho ponemos la carne y el fuego un poco más fuerte. Removemos, y cuando haya cogido algo de colorcito, echamos la cerveza, la pastilla de caldo de carne y agua hasta cubrir. Probamos de sal y rectificamos, y luego cerramos la olla. Dejamos al fuego medio una media hora o más. Pasado este tiempo, abre la olla y comprueba si la carne está todo lo tierna que pretendes, si no es así déjala unos 10 minutos más, o ya lo que por sentido común tú calcules, pero más o menos son 10 minutos.

Y después de eso, echa los trozos de patata. Éstas deben estar cortadas no con el cuchillo en sí, sino cascadas, es decir, cuando tengas un trozo a medio cortar, tiras y arrancas el trozo. Esto hace que la papa suelte más almidón y están mucho más buenas. Para más dudas sobre esto de cascar las papas consulta en internet. Échalas en la olla, cierra y déjalas al fuego medio unos 10 minutos. Comprueba que estén tiernas, y si no pues ve dejándolas unos minutos más hasta que estén listas.

Nota: Hay que tener paciencia con las papas y la carne si uno no está acostumbrado. No pasa nada si tenemos que retirar la olla para abrirla y comprobar 40 veces porque está todo muy duro. Llegará un momento en el que esté tierno. Yo tardo normalmente unos 45 minutos en guisar la carne y unos 12 en ablandar las patatas. Ya depende de la olla de cada uno y de lo gordos que sean los trozos. Pero lo importante es no pasarse de tiempo, sobre todo con las papas, que si no se van a quedar desmenuzadas

Si queremos echarle arroz, pues en cuanto tengamos el guiso de la ternera, en vez de echarle las patatas echamos unos tres puñaditos por persona de arroz (previamente enjuagado) a la olla, y sin cerrar pues la dejamos a fuego medio hasta que el arroz esté tierno. Si se va quedando seco añadimos agua y sal proporcionadamente.