Paso a paso
- 1
Preparar nuestra mise en place
- 2
Licuar nuestra harina de almendras con nuestra azúcar glass, hasta obtener una textura muy fina
Cernir varias veces
- 3
En una cacerola colocar el agua y el azúcar para formar un jarabe a 120° cuando comience a hervir y firmar burbujas estará listo para ocuparse y, mientras tanto montar las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia después incorporar el jarabe en forma de hilo y seguiremos batiendo hasta que esté en forma de turrón
- 4
Después de haber hecho lo anterior, dividir los polvos en tres partes y empezar a agregar por partes y sin mover en exceso de manera envolvente, cuando se llegue a la tercera parte envolver bien
- 5
Para empezar a colorear solo hay que separar la mezcla, de preferencia ocupar colorantes en gel
- 6
Pasar a una manga con duya seca y lisa, en una charola con papel estrella, formar círculos iguales y dejar secar.
Hasta que al Tovar con la yema del dedo no se pegué
- 7
Hornear de 100 a 150 grados durante 20 o 30 minutos.
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